1、调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。  

 

 

　　2、巴氏灭菌采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。

　　3、接种酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。

　　4、主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量。

 

　　5、后发酵在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。

　　6、调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。

　　7、陈酿在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。

　　龙眼酒的配方：

　　配方龙眼肉200克，白酒600毫升。

　　制法将上药置容器中，加入白酒，密封.浸泡15天后即可取用。

　　功用益气血、补心血、安神倍智。

　　主治思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、失眠、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症。

　　用法口服。每次服10—20毫升，日服2次。

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