梅子酒酿制方法
用料：青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7(一斤梅+一斤酒+七两糖)
1、清洗青梅，用牙签把青梅的顶挑出来。
2.用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，并立刻倒出来，动作要快，不然就变成熟梅了，用凉水冲一会过冷，凉干水分备用;
3、消毒玻璃罐，晾干后，装入青梅，放一层梅覆一层糖，加到瓶子一半的位置就可。缓缓注入白酒，动作不要太大，加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份，两个月后再放一次糖。青梅酒加糖的作用不是为了出酒精，主要是因为青梅实在太酸，把它浸在酒里，勾兑冰糖就起了扬长避短的作用：梅的酸甜借着酒香荡漾开来，饮一口，生津开胃，怡神旷心，是慵懒初夏里醒神的最佳选择。
4、三个月后就能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿的好，一年以上的梅子酒口感会更好，梅子酒没有自酿葡萄酒那么娇气，保存过程中注意下，温度就可以了。
制作青梅酒注意事项：
1、泡青梅用的白酒，度数应该在25度-45度左右，白酒度数过高，泡出来的梅酒太烈，一般家用建议选用米酒。最好不要用不同度数或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒，因为每个厂家生产的白酒成份和标准都不同。
2、青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
3、酒是烈性的物质，所以不能用塑料工具。最好选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。
巧用青梅酒制作饮品
果酒可常年饮用，青梅酒当然不例外。冷饮(加冰块或冰镇)、热饮(果酒、纯净水其中之一加热，适量调和)，均可餐前或餐后饮用，若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。
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