自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。   制作方法:    1 泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。    2 蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬...

1.黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利，如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。    2.应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。 http://www.cpyiben...

洋葱是一般家庭普通的食物，用以炸、炒、煲汤都很可口，也可配以生果和蔬菜做沙拉。没想到的是，洋葱原来还可以用作浸葡萄酒(红酒)，更可很多常见的病，而且更有人说浸了洋葱的红酒入口更醇，更易入口。 http://www.cpyiben.com    材料：洋葱2个，红葡萄酒500毫升，1瓶普通红葡萄酒配三个洋葱。   &nb...

谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路。    一、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。    二、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出...

       伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。     ...

尝试过自己酿制葡萄酒的人可能会发现，在酿制过程中经常会出现葡萄酒发霉发现象。自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：    第一、酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。    第二、变酸病：就是葡萄酒酸化...

   (1)分选 新鲜枸杞采集后，分选出去混杂的果枝、碎粒等杂物后，可直接用于酿酒。可将新鲜枸杞晾干后贮存，干枸杞可在四季的任一时间用来配酒。    (2)洗涤 枸杞分选后，采用喷淋洗涤除去附着在枸杞上的灰尘和其他杂物。    (3)浸泡 配制枸杞洒一般采用整粒枸杞，不需破碎。选用精留酒精、优质白酒作基酒...

鹿鞭酒是以鹿鞭、狗肾、驴肾和纯粮白酒为主要原料，加入淫羊霍、海马、枸杞子等中药材配制而成的。鹿鞭、狗肾、驴肾经提取等处理，将大分子蛋白质转变成能够被人体吸收的小分子多肽;中药材采取超声提取、低温沉降的方法，使成品酒酒体澄清透明、有光泽、棕红色，口味纯正柔和。    鹿鞭酒以“滋补强壮、扶正固本”为基础，该酒具有改善性功能的生物效应，是一种营养保健酒，具有较好的...

一、工艺流程    菠萝分选--洗涤去皮--破碎、榨汁 切成小块--成分调整--主发酵--换桶--后发酵--调配。    二、操作要点    1.菠萝分选。酿酒用的菠萝对品质的要求不高，从成品的质量、风味考虑，以成熟度高，酸度适宜，出汁率高，香味浓郁，无霉烂为宜。 ...

工具/原料 石榴  冰糖方法 步骤 1、挑选熟透的石榴，将皮剥干净 2、将石榴子弄破，汁液流出 3、将石榴装罐发酵，装七分满即可，因为在发酵的过程中，会有气体产生，如果溢出会很可惜 4、一次发酵完之后，用纱布裹住籽、皮，挤出汁液。然后加入冰糖，二次发酵，20——25天即可 5、二次发酵...